Recettes aux pommes |
Quelques recettes en guise d'essai | ||||||
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SURPRISES AUX POMMESPour 4 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 25 mn. 4 pommes (golden reinette), 200 g de miel liquide, 2 c à soupe de jus d'orange, 100 g de raisins secs, 100 g de cerneaux de noix, 1 c à soupe de beurre.Lavez soigneusement les pommes sans les peler. Coupez-les en rondelles assez épaisses, retirez coeurs et pépins. Mélangez le miel, le jus d'orange, les raisins et les cerneaux de noix hachés. Tartinez les tranches de pommes avec cette préparation en reconstituant les fruits. Déposez-les sur des feuilles de papier d'aluminium, mettez une parcelle de beurre par-dessus et fermez les papillotes. Faites cuire pendant 25 mn à four moyen préchauffé. Servez tiède. |
TARTE A LA MODE DES ÎLES250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 verre de lait, 8 pommes, 1/2 verre de rhum.Préparez votre pâte brisée: mettez le beurre en petits morceaux dans la terrine, effritez à peine du bout des doigts, ajoutez le sel et le lait, formez rapidement une boule de pâte souple mais non collante. Laissez reposer. Étalez la pâte avec la paume de la main. Pliez en quatre. Ensuite, étalez de nouveau, mais, cette fois, au rouleau. Garnissez votre moule non beurré, piquez le fond. Faites dorer à four chaud, démoulez. Pendant la cuisson de votre tarte, pelez vos pommes, coupez-les en quartiers, faites-les dorer au beurre, elles doivent rester intactes. Disposez-les sur la tarte. Versez le rhum tiédi. Enflammez, servez flambant. |
SORBET A LA POMME VERTEPour 6 à 8 personnes: 1 kg de pommes vertes (granny smith), 300 g de sucre, 1/4 litre d'eau, 1/2 citron, 1 c à soupe de calvados, cigarettes russes et cerises confites à volonté.Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Passez le tout au mixer, parfumez au calvados et ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron. Laissez refroidir et prendre en sorbetière. Accompagnez de cigarettes russes et de cerises confites. |
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STRUDEL A LA CRÈME (Allemagne)375 g de farine, 2 oeufs, 3 c à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 1/8 de litre d'eau tiède, 1 kg de pommes, 100 g de petits raisins secs, 1 c à thé de cannelle, une pincée de clous de girofle en poudre et une de muscade, 100 g de sucre, 2 verres de crème aigre, 1/4 de litre de lait et 75 g de beurre.Mélanger la farine tamisée avec les oeufs, l'huile, le sel et l'eau avec le batteur électrique pour avoir une pâte bien lisse. Poser ensuite la pâte sur la planche à pâtisserie bien saupoudrée de farine et la travailler énergiquement avec les mains pendant 1 minute. Recouvrir la pâte avec une terrine chaude et la laisser reposer pendant 30 minutes. Ensuite on pourra la travailler plus aisément. Entre temps couper les pommes lavées en huit, enlever les pépins et les mélanger avec les raisins secs, les épices et le sucre. Séparer la pâte en 2 tas égaux. Poser chaque partie sur un torchon de cuisine couvert d'un peu de farine et abaisser les portions de pâte au rouleau en morceaux carrés. La pâte à strudel doit être extrêmement fine c'est pourquoi il faut encore l'étirer avec le dos de la main. Badigeonner chaque partie avec un verre de crème aigre puis recouvrir avec la moitié du mélange pommes et raisins. Enrouler chaque strudel en soulevant avec précaution le torchon sur lequel se trouvent les strudels. Mettre dans un moule à soufflé assez plat le lait et des flocons de beurre, disposer les strudel dessus et faire cuire au four à 225°C pendant 30 minutes. Servir chaud. |
RIZ MERINGUE AUX POMMES1/2 litre de lait, 200 g de riz, 100 g de sucre en poudre, 1 paquet
de sucre vanillé, 2 oeufs, 30 g de beurre, 500 g de pommes. PUDDINGMettez 4 pommes râpées avec 200 g de raisins de Smyrne, 200 g de chapelure, 125 g de sucre, 4 oeufs.Mettez dans un moule beurré. Enveloppez-le d'un torchon, ficelez et faites cuire au bain-marie une heure ou à la vapeur en autocuiseur20 min. |
REINETTES AUX RAISINSPour 4 personnes: 4 belles pommes reinette, 120 g de sucre brun, 120
g de raisins secs de Malaga, 75 g de beurre frais pour la farce. QUATRE-QUARTS AUX POMMESPréparation: 15 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 6 personnes. 3 belles pommes acidulées, 15 morceaux de sucre, 2 gros oeufs, 100 q de sucre en poudre, 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 c à café de levure chimique.Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire un caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillerées d'eau. Lorsque le caramel a blondi, le verser dans le moule à manqué. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel. Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer sur le caramel. Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les oeufs entiers, l'un après l'autre, puis la farine et la levure. Bien mélanger. Verser cette pâte sur les pommes. Faire cuire 30 mn à four chaud 210° (thermostat 6). Laisser tiédir avant de démouler. |
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